Bird CLASSICSTORIES
Bird Riceバードライス
旭区に新しく建築するTRUCKのお店には、どうしてもお客さんがコーヒーを飲んで休憩する場所を作りたかった。どうせやったらご飯も食べたい。ちょっとビールも。それやったらワインも。自分達やスタッフにとっても、うれしくおいしい場所になった方がいいんちゃう？こうなったら、中途半端に店の一角に休憩スペースを作るんじゃなくて、向かいに建てる予定の倉庫の一階をカフェにしよう。と、どんどん話は盛り上がり、なんだかちゃんとした店を作ることになっていった。そんなこんなで紆余曲折あり、ケンタロウに相談した。いつもいろんなところでいっしょにご飯を食べてきた。お互いの好みもよく分かっている。そしてケンタロウが料理監督になった。やっと、思い続けてきた場所が形になる。
そして、初めてのBirdミーティング。ケンタロウも東京からやってきた。メニューのことを話し合う。僕のイメージしているものがどうも洋にばかり走りがちだった。「○○定食ってのは違うなぁ。」と僕は言った。ケンタロウはご飯粒も食べたいとの思い。ちょうどお昼どき、ケンタロウが黄瀬家の冷蔵庫にあった材料を使ってみんなの昼ご飯を作ってくれた。白いご飯と、いろんな味付けいろんな食感の、いろんな野菜や肉を一皿の上に盛った一品。おいしかった。ケンタロウは「ご飯を使ってもこんなふうに見せれるで。」とやって見せたのだ。
これがBirdライスの原型となる。
text_ TRUCK著書nestより抜粋
Bird Riceバードライス
When we relocated to Asahi Ward with our newly-built TRUCK store, no matter what, we wanted a place for customers who came to be able to take a break and enjoy a coffee.
I decided that if I was going to do it, I wanted to do it properly. I abandoned the idea of setting aside a corner of the shop and set about planning a proper cafe. In addition to coffee and doughnuts, we would have good food, good beer and good wine. Although I knew nothing about the restaurant business, I was fortunate to have the assistance of my friend Kentaro, who was eager to help. He had been approached many times to set up or collaborate on a restaurant, but had so far been reluctant. To have his help was an enormous advantage.
At the first Bird meeting, Kentaro and I discussed the menu. I was pretty sure that I wanted it to be mainly western food. I had no desire to serve anything like a traditional Japanese set lunch with rice and miso soup. Kentaro thought people might also like to have rice, but I was reluctant to consider it. As we talked, it was nearing lunchtime. Kentaro went to our kitchen and started preparing lunch using whatever ingredients he could find in our fridge and cupboards. What he came up with was some variously seasoned vegetables and meat served on the same plate with white rice. "See," he said "rice can look like this, too." And so Bird Rice was born.
-“TRUCK nest” 2012
