Bird CLASSICSTORIES
Doughnutドーナツ
2003年に初めてヌーサに行った時、大きなスーパーの前にあったチェーン店のドーナツ屋。そこで見たドーナツマシン。ケンタロウとひりんこと3人、大の大人がガラスにへばりついて釘付けになった。1m程の油のプールにポトンとネタが落とされ、ぷかぷか流れて行き、半分地点でパタンと見事に裏返る。そこで全員絶叫。その後、残りの距離を流れていき最後に坂を登ってポトンとお皿に落ちる。その動きに３人の心は鷲掴まれた。「欲しい！」えっ？ドーナツマシンが？なぜか3人同時にそう思った。でもそんなもの一般家庭にあってもしょうがない。「やっぱり、ケンタロウ事務所でいるんちゃう？」「そらやっぱりTRUCKやろ。」なんて6年間も言い合っていた。ヌーサに行く度に毎回見に行っていた。
旭区に新しく建築するTRUCKのお店には、どうしてもお客さんがコーヒーを飲んで休憩する場所を作りたかった。家具屋の中に突然、ドーナツマシンと自動販売機のコーヒー？なんかイマイチ。で、誰がドーナツマシンの相手するん？？どうせやったらご飯も食べたい。ちょっとビールも。それやったらワインも。自分達やスタッフにとっても、うれしくおいしい場所になった方がいいんちゃう？こうなったら、中途半端に店の一角でスペースを作るんじゃなくて、向かいに建てる予定の倉庫の一階をカフェにしよう。と、どんどん話は盛り上がり、なんだかちゃんとした店を作ることになっていった。
いよいよ厨房機器の見積もりが出た。そして念願のドーナツマシンの値段も。
びっくりしたことに、全ての厨房機器よりも、小さいドーナツマシン1台のほうが高い！厨房機器は予想していたよりも安かった。それでなくてもザルのようにお金がなくなっていく厳しいなかで、そこにそれだけかけていいのか？何万個売ったら元がとれるのか？ちょっと現実的ではないんじゃないか？と雲行きが怪しくなりかけた。そんな時にひりんこが言った。
「厨房機器が思ったより安かったからこそ、ドーナツマシンが導入できるんやん。これは喜ぶべきことやろ!!」
いつも、「ひりんこが正しい。」とケンタロウも言っている。そう、潔い。かっこいい。
思い描いていたBirdの雰囲気。カフェといってもかわいい店ではなく、おっさんくさい大人な店にしたかった。そして、そんな店にちょっとまぬけなドーナツがあるのがいいと思っていた。2003年の初ヌーサ以来、もうかれこれ６年越しに3人が憧れ続けたドーナツマシンを、やっと導入できる口実ができたというのに。そう、元がとれるとかどうとかではない。計算ではなく姿勢だ。Birdの姿勢を無言で語る大事な要素だ。
いかに自分達がおもしろがれるか、が大事。やっぱりケンタロウも言うように、ひりんこが正しい。
「やろう！ドーナツ！」
ドーナツの生地もタケウチさんに相談。
どんなドーナツが食べたいのかを伝えた。粉も、揚げる油もすべてタケウチさんの考えに基づき試作を繰り返す。タケウチ師匠が作ってみせるといつも100点のができる。ふわっと軽くて、見事なドーナツ。でも、他の誰かが作るとどうもうまくいかない。仮に、今日うまく出来たとしても、翌日またうまくいかなかったりする。師匠の使う素材は、その日の温度や湿度によって微妙に調整しないといけない。混ぜ方などによっても出来上がりが大きく変わる。非常にデリケートでむずかしい。
誰が作っても簡単に均一なものが出来上がる粉もあるらしいが、そこにはいろんな添加物やらなんやらが入っていると。安心でおいしいものがやっぱりいいので、みんな師匠について練習に励む。
見た目はさり気なく懐かしい雰囲気のBirdのドーナツ、でも実は奥が深い。
text_ TRUCK著書nestより抜粋
こだわりがいっぱいBirdのドーナツ
○厳選された北海道産の小麦
○沖縄・奄美産のさとうきびから作られる砂糖
○沖縄で昔ながらの製法で作られる塩
○広島の緑豊かな環境で、無農薬の手作り餌で大事に育てられた鶏の卵
○これらの素材を無臭ごま油で揚げている。
ごま油は酸化に強いので時間が経っても油がまわりにくく、ふわふわ感、しっとり感を保ちやすい。
※ ブランジュリタケウチ
現在は兵庫県生瀬に移転、”生瀬ヒュッテ”と店名を変更して営業、益々進化継続中。
Doughnutドーナツ
On my first trip to Noosa I'd seen a doughnut machine in action outside a supermarket. I'd stood, with Kentaro and Hiromi, our noses pressed to the glass, watching it in operation. Seeing the dough drop into the hot oil, flow along, do a flip halfway, ascend the little escalator and finally drop into the draining basket. After seeing this, we longed to own one. It was, of course, an absurd idea. No house needs a doughnut machine. "Don’t you need one for Kentaro Studio?" I often half-seriously suggested. "No, you need it for TRUCK." he replied, joking. This back and forth went on for six years, and every time we went back to Noosa, we went to see it.
When we relocated to Asahi Ward with our newly-built TRUCK store, no matter what, we wanted to make a place for customers who came to be able to take a break and enjoy a coffee.
I briefly considered setting up the doughnut machine and a vending machine, but I soon realized that I'd need someone to operate the machine. I decided that if I was going to do it, I wanted to do it properly. I abandoned the idea of setting aside a corner of the shop and set about planning a proper café. In addition to coffee and doughnuts, we would have good food, good beer and good wine.
When it came time to start buying equipment for Bird we had a bit of a shock. The estimate for all the stoves and burners and cooking utensils was lower than we had expected. The price of the doughnut machine was not. In fact, although we had chosen the smallest model it would cost more than all of the other kitchen equipment combined.
I started to have doubts about how wise it really was to buy this machine. How many doughnuts would we have to sell just to make our money back? I wondered if it made sense to spend so much money on just one thing.
Hiromi said, "The other equipment is cheaper than we thought it would be. That's why we can buy the doughnut machine."
We finally had an excuse to buy the machine we had wanted for the last six years. In the end I had to agree with Hiromi. We decided to buy it.
To create the dough for our doughnuts I again turned to Takeuchi. I described the kind of doughnuts I wanted to make and he started experimenting with different kinds of flour and oil to create the kind of thing I was looking for.
One problem we had was that Takeuchi was an expert baker. When he makes something, he considers dozens of factors and variables. He might choose different amounts of each ingredient depending on differences in the temperature or humidity. Even how the dough is mixed can have a big effect on the final product. There were some kinds of flour that were full of additives that we could have used to be able to make a dough recipe that anyone could follow. But we chose not to. Once he had come up with what we agreed was the doughnut we were looking for, he set about training the Bird staff in how to change and adapt the recipe depending on the day. Thanks to his hard work and the dedication of the Bird staff, we were able to do it.
On the outside, Bird doughnuts may look plain and old-fashioned, but on the inside, they are much more than that.
-“TRUCK nest” 2012
Bird doughnuts are specially crafted with:
- Carefully-selected wheat from Hokkaido
- Sugar from Okinawa-Awami sugarcane
- Salt made from a traditional Okinawan method
- Eggs from chickens raised on lush green farms and homemade organic feed in Hiroshima
- Unscented sesame oil that is very resistant to oxidation, which means that even over time, our doughnuts retain their
moist and fluffy texture.
(“Boulangerie Takeuchi” has since moved to Hyogo prefecture and been renamed to “Namaze Hutte,” where it continues to make more and more delicious and new flavors.)
